Plan de estudios

La Escuela Técnica Francisco A. Encina imparte una educación personalizada. El número de alumnos, aproximadamente 15 en cada nivel, posibilita esto.
La Sra. Gregoria Andrés, directora de la escuela, recuerda que costó mucho revertir la mentalidad de que el alumno de bajo rendimiento en los estudios era el que se dedicaba al técnico profesional.
En II Medio cada alumno debe decidir si el año que sigue quiere tener una educación media técnico profesional o científico humanista. Para ayudarlos a elegir una opción de educación media adecuada, el profesor jefe observa y conversa con cada alumno. Existen además dos instancias específicas de orientación vocacional, esto es una charla informativa grupal para los alumnos interesados y sus apoderados y una entrevista personal con el alumno.
La charla informativa se realiza en la escuela Técnica Francisco Antonio Encina que queda anexada al colegio San Rafael. Se invita a todos los alumnos que estén interesados o tengan curiosidad por saber más de la especialidad de Alimentación Colectiva. Generalmente se invita a un empresario ligado al rubro para que explique las proyecciones laborales de la especialidad y para que conteste las inquietudes de los apoderados y alumnos. Junto con dar a conocer las potenciales fuentes de trabajo y proyecciones que los alumnos pueden tener en esta área también se les da a conocer el perfil del profesional.
Después de esta charla, aproximadamente en el mes de noviembre se realiza una entrevista personal entre el alumno interesado, el profesor jefe de II Medio y el director, para determinar si el alumno calza con el perfil de ingreso. El alumno debe dejar por escrita su decisión en diciembre cuando al matricularse para III Medio, debe marcar si desea seguir la opción técnico profesional o científico humanista.
Una vez dentro de la especialidad de Alimentación Colectiva el alumno se maneja según la malla curricular de la especialidad. Tanto en III como en IV medio los alumnos tienen un semestre de panadería y otro de pastelería.
Desde el año 2000 los alumnos de III medio deben hacer una pre-práctica de quince días a fin de año, es decir cuando la empresa está en su época más alta de producción. El objetivo de esta pre-práctica es familiarizar a los estudiantes con la empresa y desarrollar la personalidad de los alumnos para que se sientan cómodos y seguros en un ambiente laboral.
La malla curricular de la carrera de Alimentación Colectiva concluye con una práctica de tres meses (enero, febrero, marzo), que los alumnos de IV medio realizan después de finalizar el último año escolar. El reglamento de práctica profesional está dado por el Ministerio de Educación. La pauta de evaluación que se aplica también es la que el Ministerio tiene aprobada. Los alumno no elaboran un informe de práctica, sólo son evaluados por las visitas del Profesor Guía y la Empresa que lo acoge.

Malla Curricular de III y IV Medio

Reglamento de titulación y pauta de evaluación de la práctica profesional

Financiamiento

De acuerdo a la Sra. Loreto Vial, Gerente General de la Fundación Educacional Barnechea, el costo por alumno de la educación impartida por la Escuela Técnica Francisco A. Encina es superior al de otras escuelas técnicas porque al alumno se le continúa formando en el área científico humanista con el objetivo de que reciba la formación necesaria para rendir una buena PSU.

Los costos operacionales de la Escuela Técnico Profesional Francisco A. Encina son cubiertos en proporciones similares a los costos de los colegios San Rafael:

- 30% subvención estatal
- 35 - 40% empresas y donantes
- 30% Fundación Barnechea (proyectos de asesoría educacional)

Financiamiento docentes

·       Empresa Puratos Chile financia:

-  1 técnico que enseña panadería, da asesoría y dona alimentos para el desarrollo de los talleres de la carrera.

·       Fundación Educacional Barnechea financia:

- 1 técnico

- 1 alumno ayudante (ex -alumno preparado por Puratos y que colabora con el profesor para los talleres prácticos de panadería y pastelería)
- 1 Profesional para el área gastronómica
- 1 alumna ayudante para ramos de gastronomía
- 1 Jefe de carrera de la especialidad.

Financiamiento maquinarias e insumos 

- D&S: construyó el pabellón de la Escuela Técnica Francisco Antonio Encina, también provee la maquinaria y hasta el día de hoy son los principales sostenedores económicos de la escuela.
- PURATOS de Chile: provee instructores, materias primas, fuentes de trabajo, capacitación, etc.
- COLLICO: fuentes de trabajo, materias primas, etc.
- LEFERSA: (empresas de levaduras e insumos para panadería), materias primas y fuentes de trabajo.
- MOLINO EL PUENTE: provee toda la harina que se necesita para los cursos.

Resultados Cada año egresan cerca de 15 alumnos de la escuela técnico Profesional Francisco A. Encina. De este total de egresados, dos tercios corresponden a ex alumnos del colegio San Rafael, y un tercio a alumnas del colegio San Rafael de niñas. Los ex alumnos trabajan en gastronomía, panadería y pastelería. Otros trabajan los fines de semana en supermercados y con ese dinero se costean sus estudios superiores. La escuela realiza anualmente un catastro para saber en qué está cada ex alumno. Este catastro se realiza telefónicamente, a través de los hermanos de los ex alumnos que estudian en los colegios de la Fundación, o de manera personal, ya que los profesores de la escuela técnica visitan continuamente las empresas asociadas en las que trabajan muchos de los ex alumnos. Además aquellos que están estudiando en la universidad generalmente vuelven a contar en qué están. De la misma manera, cuando se hacen graduaciones, viene todo el empresariado y ahí se comenta cómo les está yendo a los alumnos que están realizando sus prácticas , así como a los ex alumnos que están trabajando en la empresa. El año pasado recién egresó la primera promoción con el título nuevo de “Servicio de Alimentación Colectiva”. “Central de Restaurantes”, una de las instituciones más grandes de alimentación colectiva del país, contrató a muchos de los recién egresados. La Sra. Gregoria Andrés, directora de la escuela, asegura que “El material humano que se llevan es de primera”.